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Maki Sushi de Tofu
Para 4 personas
10 setas shiitake deshidratadas
8 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
200 g de tofu ahumado
1/2 pepino y 1 aguacate
4 hojas de nori
Para el arroz para sushi
1 trozo de konbu de 3 x 3 cm
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Además
Una esterilla de bambú, para enrollar
Salsa de soja, pasta de wasabi y jengibre confitado, para servir
Preparación
1 Para preparar el arroz para sushi, ponga el arroz en un colador y lávelo bien con agua fría hasta que el agua salga limpia. Páselo a una cazuela junto con el konbu. Añada 300 ml de agua y llévelo a ebullición. Deje que hierva a fuego fu- erte 2 minutos, luego baje el fuego al mínimo y déjelo otros 10 minutos sin que llegue a hervir. Mientras tanto, lleve a ebullición el vinagre de arroz con el azúcar y la sal, y después deje que se enfríe.
2 Cuando el arroz esté cocido, páselo a una fuente de madera o de cerámica. Retire y deseche el konbu. Incorpore la mezcla de vinagre de arroz y deje que se enfríe del todo. Como el arroz debe enfriarse rápidamente, abra surcos en su superficie con la ayuda del mango de una cuchara de madera para acelerar el proceso.
3 Ponga a hervir en otra cazuela las setas con 500 ml de agua. Apártelas del fuego y déjelas en remojo unos 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, páselas a un escurridor reservando el líquido.
4 Ponga el líquido de nuevo en la cazuela y llévelo a ebullición. Aromatícelo con la salsa de soja y el azúcar. Quítele los pies a las setas, eche los som- breros en la cazuela y deje que hiervan 10 minutos a fuego lento hasta que estén tiernos.
5 Saque las setas del caldo, escúrralas y córtelas en tiras finas. Corte el tofu también en tiras finas. Lave el pepino, séquelo, límpielo y pélelo. Primero cór- telo por la mitad a lo largo y quítele las semillas con una cuchara, y luego cór- telo en tiras de unos 5 cm. Pele el aguacate, quítele el hueso y córtelo en tro- citos.
6 Disponga una cuarta parte de la mezcla de arroz sobre 1 hoja de nori. Sobre el tercio inferior disponga una cuarta parte del tofu, de las setas, del tofu y del aguacate. Enrolle las hoja de nori con ayuda de la esterilla de bambú. A continuación, corte el rollo en 8 trozos. Proceda de igual modo con el resto de los ingredientes. Sírvalos acompañados de salsa de soja, pasta de wasabi y jengibre confitado en pequeños cuencos.