Ingredientes

para sushi vegano de mijo (2 rollos, unas 16 piezas)

• 300ml de agua
• 100g de mijo
• 1 c.p. de vinagre de arroz
• 1 c.c. de sirope de ágave o azúcar
• 1/2 aguacate
• 1/2 zanahoria
• 2 hojas de alga nori para sushi
• 2 c.s. de cebolla crujiente
• 2 c.s. de sojanesa (opcional)
• Sésamo blanco y negro (opcional, para la versión uramaki)
• Salsa de soja (como aderezo)
• Wasabi (opcional, como aderezo)

Utencillos de cocina

• Cazo pequeño-mediano
• Escurridor con agujeros pequeños
• Plato o bandeja ámplio
• Cuchara de madera o similar
• Papel de cocina encerado (tipo horno) para versión uramaki
• Papel film de plástico para versión maki
• Esterilla de bambú (opcional, pero facilita el enrollado)

Preparación

1. Lavar el mijo, escurrirlo y hervirlo en 300ml de agua durante 20 minutos (hasta que esté bien abierto) con el cazo tapado. Luego escurrir para que suelte el agua sobrante. Finalmente mezclarlo con el vinagre de arroz y el sirope o azúcar y extenderlo en un plato o bandeja ancho para que se enfríe. Removerlo de vez en cuando para que no se apelmace. No te preocupes si queda pegajoso, esa textura facilitará montar el sushi.

2. Preparar el relleno de los rollos de sushi, cortando a tiras el aguacate y rallando la zanahoria. Dejar preparados todos los ingredientes (algas nori, aguacate, zanahoria, cebolla crujiente, sojanesa y sésamo) y cortar 2 cuadrados de papel encerado (para uramaki) o de film de plástico (para maki) un poco más grandes que las algas.

3. Cuando el mijo esté completamente frío, empezaremos a montar los rollos de sushi. En primer lugar, hay que poner encima de la esterilla de bambú el papel encerado y encima el alga (en el caso de hacer maki, dejaremos el papel film a un lado y la parte más suave del alga deberá ir boca abajo). Extenderemos la mitad del mijo encima del alga de manera uniforme, dejando 2 cm libres tanto en los lados como en la parte superior e inferior del alga. El mijo deberá tener como máximo 1 dedo de grosor.

4. PARA PREPARAR URAMAKI: Extender por encima del mijo sésamo de manera uniforme hasta cubrirlo todo. Con cuidado, darle la vuelta para que la parte del mijo y el sésamo queden de cara al papel encerado y quede encima la parte del alga. En la parte inferior del alga, poner un chorrito de sojanesa de punta a punta e ir depositando encima filas finas de cebolla crujiente, aguacate y zanahoria rallada. No te preocupes si queda un poco desparramado, al enrollarlo podrás recoger con los dedos los ingredientes hacia abajo.

4. PARA PREPARAR MAKI: En la parte inferior del cuadrado de mijo,poner un chorrito de sojanesa de punta a punta e ir depositando encima filas finas de cebolla crujiente, aguacate y zanahoria rallada. No te preocupes si queda un poco desparramado,al enrollarlo podrás recoger con los dedos los ingredientes hacia abajo.

5. Empezar a enrollar el alga sobre sí misma, ayudándonos con la esterilla de bambú, de manera que el relleno quede tapado lo primero y sigamos enrollando el alga y el mijo sobre sí mismos. Es importante ejercer un poco de presión, pero no demasiada para no romper el alga. No ha de quedar espacio vacío dentro del rollo, si no sale bien a la primera es preferible rectificar y volver a empezar a enrollar. Al terminar de enrollarlo, humedecer con los dedos mojados en agua la parte final del alga y pegarla al rollo para que no se abra. Cuando esté cerrado, envolver el rollo con el propio papel encerado o el film transparente y guardar en la nevera. Proceder del mismo modo para hacer el segundo rollo.

6. Los rollos deben estar en la nevera mínimo 15 minutos para que se compacten los ingredientes, pero no recomiendo dejarlo más de 2 o 3 horas porque el mijo empezará a cuartearse. A la hora de servir, quitar el papel y cortar las rodajas con un cuchillo con dientes, como el del pan.

7. Servirlo con una bolita de wasabi al lado y un cuenquito con salsa de soja aparte.