Lasaña de ratatouille
Para 4 personas
1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo pequeños
1/2 calabacín
1/2 berenjena
2 tomates
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de nuez
2 cucharadas de hierbas aromáticas (por ejemplo, tomillo, romero, ajedrea y mejorana)
20 ml de vinagre de vino tinto
200 ml de caldo concentrado de verduras
Sal
Pimienta
250 g de láminas de lasaña no precocidas
200 g de queso vegano «Blue Flavour Style»
50 ml de aceite de oliva
50 g de pan rallado
Mantequilla, para untar
Preparación
1 Lave las hortalizas, límpielas y córtelas en dados. Pele la cebolla y píquela. Sofríalo todo en el aceite de nuez unos 4 minutos. Agregue las hierbas, el vina- gre y el caldo. Déjelo cocer a fuego lento 5 o 6 minutos. Salpimiéntelo.
2 Unte una fuente refractaria llana con mantequilla. Precaliente el horno a 180 °C. Ponga una capa de láminas de lasaña en el fondo de la fuente, luego otra de hortalizas, y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La última capa debe ser de hortalizas. Desmenuce el queso y espárzalo por encima.
3 Por último, mezcle el aceite de oliva con el pan rallado y viértalo sobre la preparación. Hornee la lasaña unos 35 minutos a media altura. Transcurrido ese tiempo, sáquela del horno y sírvala.