Ensalada con Cuscús con Menta
Para 4 personas
375 ml de leche de soja
Sal
Nuez moscada rallada
160 g de sémola
6 tomates carnosos
1 pepino
1-2 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Azúcar, al gusto
3 cucharadas de menta recién picada
Preparación
1 Para preparar el cuscús, ponga a hervir la leche con 250 ml de agua, sal y 1 pizca de nuez moscada. Retire la cazuela del fuego, eche la sémola y deje que repose unos 15 minutos. Deje que se enfríe y remuévalo bien.
2 Lave los tomates, límpielos y córtelos en rodajas. Lave el pepino, pártalo por la mitad, quítele las semillas con una cuchara y córtelo también en rodajas. Prepare un aliño mezclando el vinagre con el aceite, sal, pimienta y azúcar al gusto.
3 En una fuente, mezcle el cuscús con el tomate, el pepino y el aderezo. Sirva la ensalada adornada con la menta.
Calabaza marinada con ensalada verde