Cazuela de Calabaza y Frijoles Negros
1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos o una lata, enjuagados y escurridos
1/2 taza de elote fresco o congelado
1 cebolla mediana finamente picada
1/2 pimiento morrón finamente picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile ancho en polvo u otro chile en polvo suave
1 / 8–1 / 2 cucharadita de chile chipotle en polvo al gusto
15 onzas de tomates enlatados escurridos y con líquido reservado
1 calabaza aproximadamente 1/2 calabaza pequeña o cualquier calabaza de invierno
Salsa
3/4 taza de leche de soja u otra leche no láctea
1/2 taza de levadura nutricional
3 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de pimentón español
1 cucharada de tahini opcional
Preparación
En un tazón grande, combine los frijoles negros con los siguientes 8 ingredientes y reserve.
Corta la calabaza por la mitad. Reserva una mitad para otro uso y pela la otra mitad. Córtelo en rodajas muy finas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 2 pulgadas de largo.
Precaliente el horno a 425F. Cubra una cacerola de 2 cuartos de galón con papel pergamino (o límpiela con un poquito de aceite, si lo desea).
Coloque un tercio de las rodajas de calabaza en el fondo de la fuente y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Cubra con la mitad de la mezcla de frijoles. Repita las capas con otro tercio de la calabaza y el resto de los frijoles. Termina con el tercio final de las rodajas de calabaza.
En una licuadora, combine el líquido de tomate reservado * (aproximadamente 1/2 taza) con la leche de soja y los ingredientes restantes. Licuar bien y verter sobre la calabaza. Cubra bien y hornee por 30 minutos. Retire la tapa y hornee durante 20-30 minutos, hasta que la salsa esté espesa y burbujeante y la calabaza esté tierna.